Jägersoße (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	76 kcal (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	6 g (≈ 9 % NW) 9 % Alternative finden	7 g (≈ 12 %) 12 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	3 g (≈ 6 %) 6 %	52 g
Kohlenhydrate	4 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	5 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	2 g (≈ 5 %) 5 %	33 g

Energieverteilung

Fett 64 %
Kohlenhydrate 21 %
Proteine 11 %
Ballaststoffe 3 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 47 %
einfach ungesättigte 25 %
mehrfach ungesättigte 19 %

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Jägersoße (Zubereitung Großküche)

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	76 kcal (≈ 4 % NW) 4 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	318 kJ (≈ 4 % NW) 4 %	418 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	6 g (≈ 9 % NW) 9 %	7 g (≈ 12 %) 12 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 4 % NW) 4 %	3 g (≈ 6 %) 6 %	52 g
Kohlenhydrate	4 g (≈ 2 % NW) 2 %	5 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 4 % NW) 4 %	2 g (≈ 5 %) 5 %	33 g
Wasser	85 g (≈ 3 % NW) 3 %	112 g (≈ 4 %) 4 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	235 µg (783 i.E.) (≈ 26 % NW) 26 %	309 µg (≈ 34 %) 34 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	57 µg	75 µg
Retinol	23 µg (77 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	30 µg (≈ 3 %) 3 %	1.000 µg
Beta-Carotin	407 µg (1357 i.E.) (≈ 20 % NW) 20 %	536 µg (≈ 27 %) 27 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	43 µg (14 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	57 µg (≈ 5 %) 5 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	104 µg (≈ 9 % NW) 9 %	137 µg (≈ 11 %) 11 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.530 µg (≈ 10 % NW) 10 %	2.013 µg (≈ 13 %) 13 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	1.897 µg (≈ 11 % NW) 11 %	2.496 µg (≈ 15 %) 15 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	446 µg (≈ 7 % NW) 7 %	587 µg (≈ 10 %) 10 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	93 µg (≈ 7 % NW) 7 %	122 µg (≈ 9 %) 9 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	3 µg (≈ 7 % NW) 7 %	4 µg (≈ 9 %) 9 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	11 µg (≈ 3 % NW) 3 %	14 µg (≈ 4 %) 4 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	6.135 µg (123 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	8.072 µg (≈ 8 %) 8 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,35 µg (14 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	0,46 µg (≈ 2 %) 2 %	20 µg
Vitamin E	667 µg (1 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	878 µg (≈ 6 %) 6 %	14.000 µg
Vitamin K	30 µg (≈ 46 % NW) 46 %	39 µg (≈ 61 %) 61 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,46 g (≈ 9 % NW) 9 %	1 g (≈ 12 %) 12 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,36 :1
PRAL-Wert	-4,2 mEq
Natrium	172 mg (≈ 11 % NW) 11 %	226 mg (≈ 15 %) 15 %	1.500 mg
Kalium	301 mg (≈ 8 % NW) 8 %	396 mg (≈ 10 %) 10 %	4.000 mg
Calcium	16 mg (≈ 2 % NW) 2 %	21 mg (≈ 2 %) 2 %	1.000 mg
Magnesium	14 mg (≈ 4 % NW) 4 %	18 mg (≈ 5 %) 5 %	350 mg
Phosphor	44 mg (≈ 6 % NW) 6 %	58 mg (≈ 8 %) 8 %	700 mg
Schwefel	24 mg	32 mg
Chlorid	285 mg (≈ 12 % NW) 12 %	375 mg (≈ 16 %) 16 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	612 µg (≈ 5 % NW) 5 %	805 µg (≈ 6 %) 6 %	12.500 µg
Zink	333 µg (≈ 4 % NW) 4 %	438 µg (≈ 5 %) 5 %	8.500 µg
Kupfer	156 µg (≈ 12 % NW) 12 %	205 µg (≈ 16 %) 16 %	1.250 µg
Mangan	111 µg (≈ 3 % NW) 3 %	146 µg (≈ 4 %) 4 %	3.500 µg
Fluorid	25 µg (≈ 1 % NW) 1 %	33 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	6 µg (≈ 3 % NW) 3 %	7 µg (≈ 4 %) 4 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	2 g (≈ 4 % NW) 4 %	3 g (≈ 5 %) 5 %	50 g
Netto-KH	3 g	4 g
Broteinheiten	0,35 BE	0,46 BE
Broteinheiten	0,42 BE	0,55 BE
Broteinheiten	0,28 BE	0,37 BE
Mannit	71 mg	93 mg
Sorbit	1 mg	1 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	72 mg	95 mg
Glucose (Traubenzucker)	917 mg	1.207 mg
Fructose (Fruchtzucker)	856 mg	1.126 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	1.776 mg	2.337 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	266 mg	350 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	24 mg	32 mg
Disaccharide (2 M)	290 mg	382 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	247 mg	325 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	1 mg	1 mg
Glykogen (tierische Stärke)	200 mg	263 mg
Stärke	1.586 mg	2.087 mg
Polysaccharide (> 9 M)	1.786 mg	2.350 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	98 %
Isoleucin	92 mg (≈ 6 % NW) 6 %	121 mg (≈ 8 %) 8 %	1.500 mg
Leucin	135 mg (≈ 5 % NW) 5 %	178 mg (≈ 6 %) 6 %	2.925 mg
Lysin	135 mg (≈ 6 % NW) 6 %	178 mg (≈ 8 %) 8 %	2.250 mg
Methionin	34 mg (≈ 4 % NW) 4 %	45 mg (≈ 6 %) 6 %	780 mg
Cystein	24 mg (≈ 8 % NW) 8 %	32 mg (≈ 10 %) 10 %	310 mg
Phenylalanin	77 mg (≈ 25 % NW) 25 %	101 mg (≈ 33 %) 33 %	310 mg
Tyrosin	58 mg (≈ 3 % NW) 3 %	76 mg (≈ 4 %) 4 %	1.875 mg
Threonin	81 mg (≈ 7 % NW) 7 %	107 mg (≈ 9 %) 9 %	1.125 mg
Tryptophan	22 mg (≈ 7 % NW) 7 %	29 mg (≈ 10 %) 10 %	300 mg
Valin	94 mg (≈ 5 % NW) 5 %	124 mg (≈ 6 %) 6 %	1.950 mg
Arginin	121 mg	159 mg
Histidin	52 mg (≈ 7 % NW) 7 %	68 mg (≈ 9 %) 9 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	925 mg	1.217 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	108 mg	142 mg
Asparaginsäure	192 mg	253 mg
Glutaminsäure	438 mg	576 mg
Glycin	77 mg	101 mg
Prolin	110 mg	145 mg
Serin	78 mg	103 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	1.003 mg	1.320 mg
Harnsäure	20 mg	26 mg
Purin	8 mg	11 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	430 mg	566 mg
Omega 6 Fettsäuren	612 mg	805 mg
Omega 6:3 Verhältnis	1,42 :1	1,87
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	13,94 :1	18,34
Butansäure / Buttersäure	111 mg	146 mg
Hexansäure / Capronsäure	71 mg	93 mg
Octansäure / Caprylsäure	40 mg	53 mg
Decansäure / Caprinsäure	84 mg	111 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	103 mg	136 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	358 mg	471 mg
Pentadecansäure	40 mg	53 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.279 mg	1.683 mg
Heptadecansäure	35 mg	46 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	464 mg	611 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	17 mg	22 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	2.602 mg	3.424 mg
Tetradecensäure	50 mg	66 mg
Pentadecensäure	22 mg	29 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	116 mg	153 mg
Heptadecensäure	38 mg	50 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.157 mg	1.522 mg
Eicosensäure	7 mg	9 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.390 mg	1.829 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	605 mg	796 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	429 mg	564 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	7 mg	9 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	1 mg	1 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	1.042 mg	1.371 mg
Langkettige Fettsäuren	4.728 mg	6.221 mg
Glycerin und Lipoide	561 mg	738 mg
Cholesterin	9 mg	12 mg
Kurzkettige Fettsäuren	182 mg	239 mg
Mittelkettige Fettsäuren	124 mg	163 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	126 mg	166 mg
Poly-Hexosen	334 mg	439 mg
Poly-Uronsäure	214 mg	282 mg
Cellulose	472 mg	621 mg
Lignin	69 mg	91 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	292 mg	384 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	923 mg	1.214 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	1,7 P	2,3 P
P2	2,1 P	2,7 P
P3	2,6 P	3,5 P
P4	2,6 P	3,4 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,17 g	0,23 g
Rohasche	1,1 g	1,5 g
Rohfaser	0,9 g	1,2 g
Rohfett	5,6 g	7,4 g
Rohprotein	2,0 g	2,6 g

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